{"id":6403,"date":"2014-08-11T14:21:30","date_gmt":"2014-08-11T02:21:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pia-roeder.de\/?p=6403"},"modified":"2015-01-28T08:01:22","modified_gmt":"2015-01-27T19:01:22","slug":"sonntags-umu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pia-roeder.de\/de\/sonntags-umu\/","title":{"rendered":"Sonntags-Umu"},"content":{"rendered":"

Was dem Deutschen sein Sonntagsbraten ist dem Tongaer sein Liu \u2013 traditionell zubereitet im Erdofen Umu. Soooo lecker und garantiert frei von Gluten.
\n<\/p>\n

Drei Wochen habe ich auf Atetas Farm in Veitongo<\/a>\u00a0gewohnt und mich um H\u00fchner und Ziegen gek\u00fcmmert. Als Entlohnung gab\u2018s ein Dach \u00fcber dem Kopf und jeden Tag viel gutes Essen.<\/p>\n

Ganz besonders habe ich mich auf die Sonntage gefreut. Sonntag ist n\u00e4mlich Liu-Tag. Ob Huhn, Rind, Schwein, Fisch, oder Lamm, in Tonga schl\u00e4gt man jede Sorte Fleisch in die Taro-Bl\u00e4tter ein und gart es im Erdofen butterzart mit Kokosmilch, Zwiebeln, Tomaten und Kr\u00e4utern . Und die ganze Familie hilft mit, den \u201eTongaer Sonntagsbraten\u201c zuzubereiten. Mama Ateta hat auch mich ans Schneidebrett gelassen:<\/p>\n

Zun\u00e4chst das Fleisch w\u00fcrfeln, und auf jeden Fall Knochen, Fett und Haut dranlassen. Schmeckt einfach besser. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten und frische Kr\u00e4uter grob hacken und mischen.<\/em><\/p>\n

\"Alles<\/a><\/p>\n

Die Taro-Bl\u00e4tter, die nach dem Pfl\u00fccken Liu genannt werden, auf Alufolie ausbreiten. Taro d\u00fcrfte in Deutschland eher schwer zu bekommen sein. Alternativ geht’s auch mit\u00a0Mangold- oder Spinatbl\u00e4ttern. In jedem Fall aufpassen, dass das Bl\u00e4tter-Bett keine L\u00f6cher hat. Das muss schlie\u00dflich eine Menge Kokosnuss-Milch halten.\u00a0<\/em><\/p>\n

\"...<\/a><\/p>\n

Die wird nat\u00fcrlich frisch gemacht \u2013 nix hier mit aus der Dose. Die Nuss mit einer Machete aufschlagen, das Fleisch herauskratzen, mit hei\u00dfem Wasser aufgie\u00dfen und die Kokosraspel im Kokusstroh, dem Pulu, kr\u00e4ftig auswringen.<\/em><\/p>\n

\"...<\/a><\/p>\n

Je eine Handvoll Fleisch und Gem\u00fcse in die Mitte der Liu setzen, die Bl\u00e4tter zu einem Beutel zusammenraffen und die Kokosmilch hineinf\u00fcllen. Den Beutel vorsichtig verschlie\u00dfen und fest in Alufolie einschlagen.<\/em><\/p>\n

\"Fleisch<\/a><\/p>\n

\"...<\/a><\/p>\n

Drau\u00dfen rauchen schon die Kokosnussschalen im Umu und die Steine gl\u00fchen. Die Liu-Pakete werden auf die Glut geschichtet. Sind alle im Feuer, wird der Ofen luftdicht verschlossen.<\/em><\/p>\n

\"...<\/a><\/p>\n

Zwei Stunden sp\u00e4ter sind die Liu fertig. Dazu schmecken geschmorter Maniok, Yamswurzeln, Kochbananen oder S\u00fc\u00dfkartoffeln. Als Erfrischung gibt’s einen Drink aus p\u00fcrierter Wassermelone und\u00a0Kokosrapseln. Guten Appetit.<\/em><\/p>\n

\"Es<\/a><\/p>\n

Reisen bedeutet, fremde Eindr\u00fccke mitzunehmen und eigene Traditionen weiterzugeben. Ich habe von Mama Ateta gelernt, wie man Liu im Umu zubereitet. Daf\u00fcr wei\u00df sie jetzt, wie man guten Deutschen Kartoffelbrei macht, Frankfurter \u201eGrie So\u00df\u201c anr\u00fchrt, Odenw\u00e4lder Kr\u00e4uterfisch in Folie schmort und Pf\u00e4lzer Zwiebelkuchen backt.<\/p>\n

\"Mama<\/a><\/p>\n

Damit sie das nicht vergisst, hab ich meine Rezepte in einem kleinen Kochbuch f\u00fcr sie festgehalten.<\/p>\n